Zutaten:
Mürbeteig
150 g Mehl (Dinkel oder Weizen) 
1 Prise Salz 
1 gehäfter EL Speisestärke 
90 g gemahlene Mandeln 
60 g Puderzucker 
1,5 Pck. Vanillezucker  
140 g Vegane Butter oder Margarine (zimmerwarm)

zum Bestreuen noch
90g Puderzucker
1/2 Pck. Vanillezucker

Zubereitung:
Mehl, Salz, Stärke, Mandeln, Puderzucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und vermischen. Die zimmerwarme Butter in kleine Stückchen schneiden und dazugeben. Anschließend alles mit den Händen oder einem Mixer zu einem glatten Teig verkneten. Nun den Teig in 3 gleichgroße Teile schneiden und zu Rollen von ca. 3-4 cm rollen. Anschließend in eine Vorratsdose legen oder in Bienenwachstücher wickeln und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen und ein Blech mit (wiedervendbarem) Backpapier auslegen.

Die Teigrollen nacheinander aus dem Kühlschrank nehmen. So wird der Teig nicht warm, während man die ersten Teilchen schneidet. Die Rolle dann in ca. 1cm dicke Stücke schneiden und diese dann etwas rollen und mondförmig auf das Backblech legen. Jetzt alles nur noch für 12 Minuten in den Backofen. Wenn die Enden leicht gebräunt sind, sind sie fertig.
Die Vanillekipferl gut auskühlen lassen und dann mit der Mischung aus Puder- und Vanillezucker bestäuben.